美食菜谱： 蒋大顺米查肉

安徽安庆地区名优风味小吃。

肉质酥烂，味透香鲜，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不腻。

安徽小吃

蒸法

　　1.将猪五花肉洗净，沥干水分，放在案上，皮朝下，切成长约7厘米、宽约4.5厘米、厚约6.5 毫米的长方片；虾米剁成末，放入红腐乳汁内，浸泡1天左右取出。
　　2.肉片放入盆内，加入精盐、大曲酒、白糖拌匀，再放入腐乳汁和虾米末、酱油、米查粉拌匀，分别盛入40个碗中，入笼蒸熟即成。

　　蒸制时先用旺火沸水蒸约1小时，然后改用微火焖约30分钟。