美食菜谱: 枣干

菜系
干果制作
特色
枣肉细腻,清香甘美,很受群众欢迎。
主料
鲜枣,富强粉数量不限。
做法
  1.将富强粉(或其它上等白面)用白布包好,上笼蒸40分钟。取出后晾凉,把结块的面粉搓散,过细罗,备用。
  2.选枣色橙红的成熟鲜枣,拣去有病虫害、有损伤的枣。用削皮器薄薄地削去一层枣皮。
  3.将去皮枣摊放在席上或屉上,厚3~4厘米,在阳光下爆晒2~3天,每天翻倒2次,或摊在屉上,放入烘干室,在50℃室温中烘8~10小时。
  4.用手捏枣肉,晒(或烘)至手感柔软时,取出晾凉。
  5.用铁管将枣核挖出。
  6.把熟富强粉与刺肉拌和,使每个枣都沾上一层面粉,筛去多余的面粉。
  7.把刺肉再摊在席或屉上,厚3~4厘米,在阳光下曝晒3~4天;或是摊放在屉上放入烘干室,在60℃室温中烘10~12小时。用手稍加用力可将枣肉捏扁即可。
  8.将刺肉逐个捏成扁平的长圆形,即是永城枣干。保存时要注意防潮。
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