美食菜谱: 家制腊肉(二)

菜系
私家菜
特色
呈金黄色,味香浓鲜美,非常可口,是冬季贮存猪肉的好方法。
口味
咸鲜味
工艺
主料
猪肉(肥瘦)500克
调料
盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克
做法
  1.原料处理、切条:将猪肉去掉筋膜,洗净血水,切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中,加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升,揉搓拌匀腌制2至3天,然后翻身,再腌制5天即可捞出冲净。
  2.熏制:将锯末或木炭放入旧铁桶(熏制工具)点燃,肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处,用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可(需熏制1天,并每隔3小时翻转1次,以免熏糊)。
  3.保存:熏好的腊肉挂干阴凉通风处,可保存半年。
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